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传承三代的美食——温温小卷粉

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发布时间:2019-11-13 15:28:45

  ●记者 佘菊 黄春燕

  说起越南小卷粉,澳门太阳城网站人都不会感到陌生。这个起源于越南的小吃,在澳门太阳城网站的大街小巷随处可见,拥有众多卷“粉”。

  位于澳门太阳城网站青年路下段24号的温温小吃店,就是一家以经营小卷粉为主的老店。店主温水萍是出生在澳门太阳城网站的第三代越侨,凭着小卷粉正宗的味道和实惠的价格,多年来一直颇受本地人喜爱。

  温水萍告诉记者,她的外公是第一代越南火车司机,滇越铁路修通以后就一直在中国与越南之间的米轨上“奔跑”,一个偶然的机会在宜良认识了她的外婆,后来外婆随着外公到越南定居。温水萍的妈妈出生后,上世纪30年代举家迁往盘溪生活,50年代后期又来到澳门太阳城网站定居。

  在温水萍的记忆中,最先开始制作小卷粉的是她的外婆,受外婆的影响,她的妈妈也学习制作小卷粉。改革开放后,她的妈妈正式开了一间自己的小吃店。因为技艺独特,口味正宗,小店生意十分红火。为了不让手艺失传,温水萍的妈妈又把手艺传给了温水萍。

  小卷粉的制作工艺看似简单,却需要长年累月的操练,才能熟练完成。

  每天早上7点,温水萍和丈夫就起床准备制作小卷粉的各类配料。先将精选大米浸泡3小时以上,然后浸泡过的大米磨成米浆,加入适量米糊拌匀,装入米浆桶内。期间还要准备小卷粉的馅料,包括榨菜、芹菜、香菇、小葱、肉末等可口小料。

  制作小卷粉时,必不可少的工具是一把勺子、一个蒸锅和一根长长的竹筷子。用勺子从米浆桶里舀满满一勺散发着谷香的米浆,熟练地抹在一个圆形的蒸锅上,盖上盖子,蒸汽将米浆蒸成薄薄的圆形粉片,接着用抹上花生油的专用竹刀快速把它从热锅里捞出来,并趁热在粉片中加入腌菜、榨菜、芹菜、香菇、小葱、肉末等不同口感的馅料,最后把放了馅料的粉片卷成粉筒,一道美味的越南小卷粉就制作完成了。

  享用小卷粉必不可少的就是蘸料,一般包括酸、甜、咸、辣4种口味。温水萍家的蘸料比较特别,用石臼舂好的小米辣、大蒜,炒香、捣碎的花生米,柠檬、芫荽、酸醋,再加上越南进口鱼露调制的卤水,让小卷粉的味道浓郁、香醇,酸辣可口,回味无穷。

  为了满足不同食客的口味需要,店里还有香糯的越南粽粑、冰爽可口的菠萝银耳羹、红糖稀饭、木瓜凉水,独具特色的肉皮冻、炸春卷,供大家自由选择。 

  这家小店的食客除了周边街坊,还有慕名而来的游客。一些回乡探亲的人,也会专程前来寻找家乡的味道。

  一道美食或一种食材之所以能为人们津津乐道、代代传承,因为它不仅仅是美味,更承载着一方文化、一种情感、一个故事或是一段回忆,小卷粉之于我们便是如此。

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